全球搜寻“火锅侠客秘籍”——蜀大侠火锅创始人江侠!

提起四川火锅,这个2015年才成立的品牌,曾创下两个让别人羡慕的记录:一个是首家店开张后,一个月之后就实现盈利。另外一个是三年间全球开遍300家。这个成立并不算太久的火锅品牌,如何能达到这样的成绩?这当然与它的创始人——身怀“武功绝技”的江侠有关。


头图.jpg

天生爱“武厨”

   江侠,重庆85后生人,自小受金庸武侠小说影响,崇尚侠义精神。也许从取名开始,就注定了他终有一天会与“侠”相识。

    14岁,在其他人还懵懵无知的年纪,江侠便在父亲的代领下进入了餐饮行业。从小就耳濡目染了解了父亲对美食的执着,让他与生俱来了一种使命感。少不经事的他,凭着一身初生牛犊的冲劲儿,一个人在餐饮业摸爬滚打。因为在起起伏伏的餐饮江湖中浸淫多年,中餐里各种品类的工艺,他都熟稔于心。并有了属于自己对于餐饮的独特理解,或许在旁人看来,他对食物有着一种偏执的倔强,但对他来说,那些看似普通的一饮一食后蕴藏着分毫必究的技艺。


或许是机遇,但他相信更多是因为他对美食那份“偏执”的真心。19岁刚刚成年的他便成为了一位年轻的厨师长,21岁更是担任了酒店的行政总厨。那时的他还不懂什么叫“匠心”,他只知道要把食物做好、做讲究、做到极致,自己才会安心,食客才会满意。



从“好吃嘴”到“川渔郎”

      随着日积月累在每日不断对厨艺、食物的研究中,江侠对餐饮的独到理解愈发得成熟。他也愈发地渴望,有一片天地可以供他自由发挥那一腔对美食的热爱。

    于是在22岁时,他便开始了独自创业的征程,开辟了属于自己的一家餐饮店“好吃嘴”,那时“好吃嘴”还只是一家路边普普通通的冷锅鱼店。


然而专心于精进厨艺的他,对餐饮门店的运营还不是那么熟练,和大多数创业者一样,自己的门店也经历过门可罗雀的惨淡期,甚至很多时候一整天也没有一个客人。连续几月的亏损,留不住人手,让他不得不一个人身兼多职,采购、厨师、服务员、收银员,他都一力承担。他一个人独自背负着自己的梦想,守着那一方小店走过春夏四季。


因为白天要招呼客人,所有的功夫只能留在晚上,凌晨2、3点整条街的饭店都关了,他还在厨房里忙碌,摸索怎样用更好味道留住客人。忙完之后,又要坐在饭桌前清算这一天的流水。

    五黄六月正是冷锅鱼的生意淡季,他顶着火伞高张的烈日穿上厚重的玩偶服发传单招揽客人。门店偶有生意火爆的时候,为了维护食客们的安全,他还需要自己维持秩序,喊到自己嗓子嘶哑,好几天发不出声音。


虽然自己这样咬牙坚持着,身边还是出现了质疑的声音。他也曾怀疑自己,当初的一腔热血是不是错了。但偶尔的迟疑没有阻止他前进的脚步,他不断告诉自己坚持就会有希望。

     不懂就学,他逼迫着自己去学习品牌知识,营销知识。本就不擅长“文”的他,研究起来比别人更加吃力,但他依然坚持通过书籍、网络、讲座等等各个渠道努力吸收,不断丰满自己对餐饮的认识。因为他始终相信:“思路决定出路。”


学习的同时,他对食物要求越发的细致入微。为了弄清楚怎样的鱼才能和冷锅工艺完美的融合,他亲自动手,煮了不知道多少锅鱼,每一锅鱼他都亲手片制,亲自品尝。

    “做冷锅鱼,鱼一定要花鲢,鱼片厚薄不能超过1mm,每片长度要超过15cm。”这是江侠在经过昼夜颠倒的几天试错后,发现的最适合冷锅的食材标准。


 上天总不会亏待努力的人,由于价格低廉、食材新鲜、味型独特,渐渐的好吃嘴回头客越来越多,人气和口碑都令人称赞,食客络绎不绝。江侠的一番苦心,终于有所回报。

     但攻城易守城难,食客们的需求变化莫测,消费升级的热潮很快就来临了。江侠明白,如果不紧跟潮流,“好吃嘴”很快就会被遗忘。他不愿这个品牌成为一闪而过的流星,他想将江氏冷锅鱼的技艺传承下去。


过去的冷锅鱼都只是街边的苍蝇小店,闭门造车,这一辈做了,到下一辈就失传了,或许家家都有自己的独到之处,却无法传承。在十年的不断摸索中,经过7次重装调整的“川渔郎”终于诞生了。工业风主题的“川渔郎”,主打年轻客群,将一个传统的街边餐饮打造成一个朝气蓬勃的品牌,从冷锅鱼1.0到3.0,已经真正颠覆了冷锅鱼行业,成为同行和类同行的坐向标,这不单单是一个品牌的胜利,更是一个品类在红海一片中的餐饮业中的重生。


一帅九将闯江湖

      直至2015年,江侠又在成都创立了自己的火锅品牌【蜀大侠】(火锅),算是到达了一个成长的巅峰。依旧延续着江侠匠心、创新的理念,蜀大侠依靠自己“以中餐的形式做火锅”为卖点,推出了特色菜品“一帅九将”。特色菜品造型别具匠心,食材考究,又与成都IP熊猫结合神貌俱备,迅速在成都一炮而红。【蜀大侠】成为了江侠餐饮生涯中又一枚闪亮的勋章。


 在随后的几年中,江侠又在三年间开出“大侠行江湖(火锅文化殿)”、“醉码头火锅”、“秋金小炒”以及“冒大仙鲜冒菜”等多家人气餐饮品牌。更是成立了四川海汇盛锦集团公司,以全产业链模式开启了餐饮新天地。 


 最近的行业很喜欢提匠心,但在江侠理解中的“匠心”不是闭门造车的苦修,也不是空中阁楼的虚夸。“匠心”不仅是对食材工艺的万千考究,还有如何让客人吃的出你的用心。在众人眼里,包括蜀大侠在内的品牌不过是最近今年横空出世的黑马。殊不知“九层之台,起于垒土。“,它们的成功,早在江侠15岁那年踏入餐厅门槛的那一刻起就开始奠定下了。


侠客豪情

     在这个泥沙聚下的时代,不忘本心的人才能获得尊重。金庸笔下的侠之大者,为国为民;在火锅的江湖中,江侠始终保持着一份餐饮人的赤诚:把味道做好,做细,做到极致,做到不辜负每一位食客的信任与支持,让品过者过口不忘,这亦是在餐饮世界、火锅江湖的一份侠义之心,一份火锅人需要十年如一日坚守的底线和情怀。




发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

Powered By Z-BlogPHP 1.5.2 Zero

 Theme By 优美尚品

 蜀ICP备13028694号-1