2019火锅新零售来了,你准备好了吗?
2019火锅新零售来了,你准备好了吗?

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2019-2-12 0:50:34 | 最新动态 | 0 | 

伴随餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新,传统餐饮业受到巨大的冲击,也催生一些新的商业模式。就火锅这个细分的品类来说,销售模式也从传统的门店消费,走上了餐饮外卖。目前,专注于火锅外送的平台有两家,即成都来一火和北京挑食,就“来一火”而言,火锅外送的切入点解决用户什么痛点和问题,模式的核心及存在的弊端是什么,未来能往哪个方向走?


就成都来说,在消费习惯上,四川人偏爱麻辣,这块土壤孕育着非常旺盛的火锅生命力。而在市场容量上,大众点评最新的搜索结果显示,成都有9967家“火锅”,而北京则有7763家“火锅”。单个城市的体量和潜力,让来一火的创始成员们坚信火锅行业在成都仍有巨大潜力。


另一方面,火锅这样的“半成品”,食材易标准化,这决定了火锅外送的可行性:一样的蔬菜或肥羊,即使经历了运输颠簸也不会损失成色;而通过密封袋包装的汤底和火锅料,也能较好“封存”独特的火锅口味。


从这个角度而言,火锅在四川的人气基础,决定了火锅外送具有庞大的市场需求。然而外送火锅,第一件事就是与火锅店形成合作“联盟”。目前,来一火在成都的合作火锅商家已有近80个品牌,共300家门店,其中不乏老码头、川西坝子、味蜀吾、吴铭火锅、香天下、大龙燚等较有名气的品牌。


在线点餐时,顾客可随便选择火锅店提供的菜品、锅底,在线支付餐价和配送费后,订单便同时发送至火锅商家和来一火的配送员手机。商家立即配菜,配送员则迅速抵达门店外送。


据了解,通过自有物流配送系统的整合优化,从客户下单到送上门,一般耗时1小时,最快45分钟。此外,如果用户身边没有现成灶具,配送员还能顺带背上电磁炉和锅具,供顾客免费使用,待餐后再择期上门回收。


凡是餐饮外卖都会涉及物流配送的问题,用户体验才是项目成功的关键。为了实现从用户下单到送火锅上门在1个小时之内的配送体验,来一火目前共在成都东、南、西、北、中设立了7个配送站,30多名配送人员平时就分布在7个配送站内,就近前往附近火锅门店、就近配送上门。


除此之外,为了提供更好的用户体验,创业团队设计了专门的配送纸盒和饭盒,每个配送盒中还赠送一个吃火锅用的“便民包”,装着发夹、皮筋、纸巾、一次性碗筷等小物品,就连包装盒内的宣传纸张也兼具“桌布”功效。如果你是一个图方便的好吃嘴,你在家吃完一顿热乎乎的火锅,甚至不用洗碗、擦桌子。


在渠道拓展上,搭建自身网站、微信号、手机APP和电话点餐系统,如今还引入了淘点点和大众点评等平台,利用其庞大的引流能力吸引顾客。还拓展了自有品牌“火锅菜”外送业务,也就是冒菜,其价格基本与市内普通的门店持平,满两盒还免费配送上门。


火锅配送的不足是频次较低,相比正餐用户每天消费两次,在成都一周吃火锅一次的频率算是高于全国平均水平的,这也是由火锅的特性决定的,人数多、就餐时间长、总消费高。


其次,外卖物流配送的模式重但也容易做起来,可以从配送质量和配送时间等即方面来提升用户体验,但依靠人力配送,规模化的同时必然伴随人员成本和管理成本的上升,因而如何用新的技术手段不断去提高配送效率就成为外送平台的核心,也是能做到快速区隔其他平台的关键环节。


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