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四川火锅|蜀大侠盟主:江侠——人生走过很多步 每一步都算数!

19-08-02最新动态被关注455

简介 “大侠行江湖,火锅论英雄” 说起成都的火锅品牌,怎么都绕不开蜀大侠。这个2015年才建立新兴品牌,凭什么只用短短4年时间就成为全国火锅十强品牌之一,凭什么能在全球开到500多家门店,凭什么创始人江侠能

“大侠行江湖,火锅论英雄” 说起成都的火锅品牌,怎么都绕不开蜀大侠。这个2015年才建立新兴品牌,凭什么只用短短4年时间就成为全国火锅十强品牌之一,凭什么能在全球开到500多家门店,凭什么创始人江侠能做到处变不惊傲视群雄?餐饮社科院邀请到品牌创始人江侠 ,听他讲述自己的创业故事。

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丨 年少学艺 技高人胆大 


江侠,本名叫江海浪,小时候,算命先生说他五行缺水,江河海浪,独占3字,同时他的家人希望他能在人生道路上有侠义感,乐于助人,从而有了江侠这个小名,随着蜀大侠的成功,江侠也在成都餐饮圈内赫赫有名。

少年江侠,从小顽皮,不爱学习,读书不行,技校汽修工也没有学成。爸爸为了他日后能养活自己,给了他三条路选择:学厨、学理发、学风水。因为爸爸是重庆那边传统坝坝宴的厨师,江侠小时候有时间也会跟着爸爸跑乡宴,便选了学厨。正巧当时表叔在成都的饭店当总厨,有人带学艺快,14岁的江侠离开重庆孤身来到成都。

年纪轻轻不懂事的江侠,抱着离开了我爸,再也没人可以管我的心态,在饭店里“摸鱼”大半年。表叔工作繁忙,江侠混吃混耍。幸而人生总会遇到一些贵人,他的师傅觉得他天资不错,就是不肯吃苦学艺,再这样下去终会耽误一生。于是找他谈话,江侠在这个时候被师傅点醒,觉得自己的人生不能就这么白白浪费了。

从此江侠奋发图强,开始了中餐的4年学艺生涯。中餐后厨复杂繁琐,但江侠几乎每一个岗位都做过,从洗碗工、拖地工,到凉菜、小吃、打荷、蒸菜,最后开始上炉炒菜。每天比师兄师弟早到一个小时备菜,晚上还要打扫厨房,帮师傅洗衣晒衣,这样的生活一过就是3年多。


丨 转行火锅 21岁做到行政总厨  


中餐学徒的时候表叔问过他:“你以后想做什么?”江侠随口回答表叔:“我想做厨师长。”表叔送了他三个字:“够得学。”当下的机会是江侠师傅准备辞职创业,问江侠愿不愿意跟着他继续学习。2000年的中餐厨房都是承包制的,一个人必须有一定的阅历、还需要有一个很好的团队,才能当上厨师长,江侠觉得自己至少还要10年。一方面自己年轻可以出去闯一闯,一方面跟着师傅成功的机会更大一些。最终,江侠选择了放弃中餐,跟着师傅转行火锅。师傅去的品牌是当时火遍大江南北的某火锅品牌,江侠年纪轻轻便独挑大梁,准备该品牌的第四店的开业并负责后厨管理。一开始老板觉得他年纪太小了,根本不看好他。开业当天董事长巡店,发现这家店井然有序,厨房有条不紊,并不像前三家店一团糟,董事长一问。他师傅骄傲的说“这是江侠负责的,你当时不是看不上他的嘛。”看不出来这个年纪轻轻的小伙子,还真是有两把刷子的,董事长决定开始推进该品牌体系的后厨管理和标准化,并全权交由江侠负责。

就这样,江侠19岁当上了厨师长,21岁当上了行政总厨,管理品牌70家门店。当时2006年,他的薪资就能拿到1万5左右,江侠说,“那时候每天的开销就是喝喝小酒,觉得自己好有钱,都花不完。”小有积蓄,加上靠谱交心的兄弟伙,22岁的江侠开始着手创业。他们那个时候也不懂什么市场调查,也不清楚什么餐饮品类,两三个人觉得可以就开始干,从羊肉汤,到自助鱼火锅,再到烤鱼,有赚钱也有亏钱,做生意不就是这样。江侠说,从小他爸就告诉他“吃的了亏,打的了堆”,正因为江侠的豪爽性格,合作的兄弟伙些跟着他一路走来,从兄弟伙变成合伙人。


丨 厚积薄发 蜀大侠惊艳亮相 


江侠的自助鱼火锅巅峰时期做到了100多家店,后来又专注于传统火锅,联合6个股东一起开了一家名为余味火锅的品牌门店,但因打围修地铁后是否继续经营的问题,6个股东开始出现意见分歧,但江侠始终相信,传统火锅一定是未来。就这样,支持他的3个股东就分离出来,创立了新的品牌,就因为身上的一股傲气,觉得自己的火锅品牌肯定不会比其他人差。

蜀大侠,蜀是四川,侠取自江侠的名字,武侠、大侠,这是一种江湖精神也是一种不求回报的追求。第一家店,西玉龙街,地铁打围3年,当初是余味火锅的铺子,江侠认为背靠富力天汇,地铁一通,周围还有酒店和小区,应该是非常不错的黄金口岸,默默交了3年房租,一直抱着希望。谁知道地铁通了,这片商区没落过气。胆大的江侠没有放弃,毅然琢磨火锅的装修风格、包装系列特色菜品、联系媒体开始一系列的开业宣传。

2015年蜀大侠开业连排一个月的长队,让业内快速瞄准这个品牌。江侠笑着说,这可能是源于一个宣传错误,他们的开业推广单上把开业6.8折活动时间,从一周误写成了一个月。错了就认,这样符合江侠的性格,就这样,蜀大侠在短短的一个月时间内,大排长队。这一轮阴差阳错的开业营销,让蜀大侠名声大噪。接着春熙路店、动物园店、总府路店...直到今天成都的7家蜀大侠依然人气火爆。抓住了互联网营销的窍门,打动了一批80后、90后的味蕾,就这样,江侠把互联网这把双刃剑用到了极致,形成了事半功倍的效果。


丨 独门秘诀 助力品牌腾飞 


总结蜀大侠的成功秘诀,江侠给出了一句话“视觉决定味觉,思路决定出路 。”江侠在蜀大侠的定位和受众上充分调查与分析,为了吸引更多的80、90后,在产品研发和摆盘上花足了心思。视觉决定味觉,每一道菜品都要触发拍照欲望的视觉传播冲击力;而在品牌文化上和装修风格上,蜀大侠不仅仅是一家火锅店,更是在讲述四川的火锅文化和传承江湖文化。

在营销推广上,互联网思维必不可少。蜀大侠创立之初,江侠跟着品牌一起成长,在学习互联网营销,如何利用各大平台进行品牌推广的同时,蜀大侠完成了自己的闭环,通过互联网引客,通过预埋的品牌记忆点进行传播,蜀大侠很快收到了网络传播裂变效果的反馈红利。

做好自营销,饭圈思维,让顾客成为粉丝。品牌的重大营销传播点都是与顾客紧密结合在一起的。品牌2周年,挑战吉尼斯;12小时免费吃;12分钟即时上菜;品牌3周年,站在雪山之巅,将招牌菜品“一帅九将”带上达古冰川,打造环保概念。菜品研发到取名,都会充分考虑顾客意见,做到顾客与品牌共发展。


丨 做火锅的传承者 当餐饮行业造风者 


从业十几年的江侠,从白案开始逐渐建立了自己的餐饮帝国。但至始至终,江侠都怀有一颗传承的梦想,他始终认为,相比于又麻又辣的重庆火锅,江侠认为,成都火锅更为细腻温柔。所以,蜀大侠用重金在核心地段打造了[大侠行江湖火锅],品牌并不是以“卖火锅”为主,而是以火锅文化博物馆为卖点,向来自四方八面的游客展现重庆、成都的火锅文化。当然,不止于此,作为来自重庆的江侠,在码头文化的熏陶下,用擅长的火锅领域打造了[醉码头]。放不下自己鱼火锅的情怀,又打造了[吃城都鲜鱼火锅]。

接二连三的动作,使得蜀大侠在市场的份额和声音越来越大。对于江侠来说,不只是情怀,更要用情怀和认知,结合互联网的工具,做一个时代的造风者。江侠始终认为,在2010年初拥抱互联网,如今是拥抱AI,拥抱数据,用DT来驱动企业的精细化管理,从而发展壮大。在接下来的品牌发展中,蜀大侠的新店将联合阿里巴巴本地生活以全新的“智慧餐厅”呈现,给运营带来全新的革命,也给消费者带来全新的消费体验。

十年如一日,是我们在大多数成功的餐饮创业者中看到的品质。反观江侠以及更多的餐饮大佬,他们没有特别的技能,而是靠着一步一步的积累与坚持,抓住每一次的时代机遇,做大做强。都说,他们是运气好,然而餐饮社科院认为:运气也是实力的一部分,运气也只留给有准备的人。


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